La cova de Can Sadurní au Néolithique: la bière préhistorique de Begues

Tout au long du site, un ensemble de preuves a été trouvé qui permet de parler de la production et de la consommation de bière. Quelles sont cettes preuves?

Nous savons qu’à proximité de la grotte, appelée Pla de Can Sadurní, il y avait une superficie suffisante de terrain sur laquelle des groupes humains cultivaient et parmi les cultures documentées dans les fouilles, nous avons pu trouver des graines d’orge carbonisées. De plus, sur la terrasse devant la grotte, une série de silos ont été creusés pour stocker et consommer progressivement l’orge cultivée. Le système utilisé pour sa conservation cela implique que la communauté connaissait également le processus de germination et savait le contrôler.

L’un des arguments que nous avons pour expliquer que dans cette grotte ils savaient fabriquer de la bière est la découverte de malt d’orge dans une main et dans une enclume de moulin du Néolithique moyen initial, du la même période que les silos mentionnés. Les restes maltés de farine d’orge moulue ont été retrouvés dans les petits trous (pores) de ses faces actives. Le processus de maltage, à Can Sadurní, consiste à mouiller l’orge humide et à la laisser germer. La germination doit être arrêtée après environ 5 jours, séchée au soleil et une fois sèche, grillée. Plus le pain grillé est foncé, plus la bière obtenue sera foncée. Une fois grillée, elle doit être moulue pour transformer l’orge germée et torréfiée en farine, comme cela se faisait avec les moulins documentés dans cette grotte. La farine est le malt de la bière, sa base.

Dans le mobilier d’une des sépultures (INH5) documentées parmi les inhumations de la nécropole postcardial, on a trouvé un fragment d’une jarre de style Molinot qui sur ses parois internes conservait des traces d’oxalates de calcium, élément diagnostique de la fermentation de la bière. C’était la preuve que la communauté néolithique de Can Sadurní, il y a entre 6000 et 6500 ans, non seulement brassait de la bière, mais la consommait et la valorisait suffisamment pour l’offrir à ses morts, probablement lors d’un rituel funéraire ou d’un banquet organisé à la veillée. à la suite des inhumations, lorsqu’ils emmenaient les défunts à l’intérieur de la grotte pour commencer leur voyage vers l’au-delà.